Tortine al grano saraceno

Queste tortine sono l'esempio pratico della mia colazione ideale. Con la scusa del blog, ogni volta che finisce il dolce della colazione, subito comincia la ricerca di qualcosa di nuovo, invitante e "postabile" Perciò comincio a scartabellare nelle riviste prese a casa dei miei. Ieri ne ho sfogliate non so neanche io quante, ma, quando ho trovato queste tortine, non ho avuto dubbi, sarebbero state loro la colazione della settimana a venire. Rispetto alla ricetta originale ho cambiato ben poco: ho diminuito lo zucchero (da 250g a 200), ho aromatizzato con la scorza del limone utilizzandone metà per irrorarla col succo. Per finire, data la totale assenza di farina di frumento e quindi di glutine, questa ricetta è perfetta per i celiaci. 



Ingredienti per 12 tortine


250 g di farina di grano saraceno + un po' per lo stampo
250 g di granella di mandorle
250 g di burro + un po' per lo stampo
250 g di zucchero (io ne ho messi solo 200)
6 tuorli
6 albumi a neve
scorza grattugiata di un limone
succo di mezzo limone


Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente; sgusciare le uova separando i tuorli e gli albumi. In una terrina montare i tuorli con il burro e lo zucchero

Incorporarvi poi la farina, la granella di mandorle la scorza e il succo del limone e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso

In un'altra terrina montare anche gli albumi e incorporarli all'altro composto mescolando sempre dall'alto verso il basso per non smontarli

Versare l'impasto negli stampi monoporzione 

e infornare per 30-35 minuti a 180° in forno già caldo


Io poi li ho spolverizzati con un po' di zucchero a velo e accompagnati con una salsa ai frutti di bosco. Che altro dire... se il buon giorno si vede dal mattino...